Die traditionelle Māori-Küche ist mehr als nur Hangi, und ein junger Māori-Koch möchte den neuen Matariki-Feiertag nutzen, um sie zu präsentieren.

Obwohl Matariki das Māori-Neujahr feiert, bedeutet es auch den Beginn der Ernte und des Anbaus von Nahrungsmitteln sowie die Zeit, mit der Vorbereitung des Gartens für die nächste Saison zu beginnen, sagt Josh Hunter.

„Ich denke, Essen ist ein großartiger Mittelpunkt für alle Menschen“, sagt er.

„Es bringt Menschen zusammen, und deshalb haben wir uns bei Feast Matariki engagiert.“

Geliefert

MÄori-Koch Josh Hunter hofft, dass sein Feast Matariki-Menü die perfekte Kombination aus gutem Essen und Bildung sein wird.

Auf den 30-jährigen Hunter (Ngāti Tūwharetoa) wurde die gemeinnützige Organisation Eat New Zealand durch seine Pop-up-Veranstaltung Know the Whakapapa of Your Kai aufmerksam, die in seiner Heimatstadt Christchurch stattfand.

Derzeit arbeitet er in der Milford Sound Lodge und verbringt 10 Tage am Sound und sechs in Christchurch.

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Im Jahr 2020 wurde Hunter zum Eat New Zealand Kaitaki oder Meals Information ernannt und gehört dieses Jahr zu den acht Köchen, die an der Planung der Feast Matariki-Feierlichkeiten der Organisation mitgewirkt haben, einer Reihe öffentlicher Veranstaltungen, die darauf abzielen, etwas Neues zu schaffen Ernährungstradition.

„Die meisten Feiern führen zu Essen, das ist etwas ganz Besonderes“, sagt Hunter.

Bei der Überlegung, was er für das viergängige Matariki-Abendessen kochen sollte, begann Hunter mit seinen Vorfahren.

„In der Vergangenheit, als die Māori die Sterne sehen konnten, warfare es eine Zeit, den Boden vorzubereiten und mit dem Kultivierungsprozess dafür zu beginnen, und eine Zeit, sich auf das Jahr vorzubereiten“, sagt er.

Er und seine Kollegen haben sich entschieden, dies durch ein Kūmara-Gericht auszudrücken.

Sachen

Das Matariki-Fest des Jägers begann mit verschiedenen Kūmara-Sorten, die auf unterschiedliche Weise zubereitet wurden.

„Wir verwenden Kūmara, verwenden aber haufenweise verschiedene Sorten und verwenden die Blätter, um einen Salat zuzubereiten.“

Dazu gehörte ein Lactoferment, das Hinzufügen von Salz und das fünftägige Stehenlassen des Gemüses vor der Verwendung.

„In einem Salat wäre es ziemlich würzig, ziemlich schön“, sagt Hunter. Er plante, verschiedene Texturen aus Kūmara zu kreieren und mit einer Kūmara-Blattgarnitur abzuschließen.

Hunter dachte auch über den Matariki-Sternhaufen nach und wie dieser durch Essen interpretiert werden könnte.

Dies brachte ihn zum Ozean, weil die Māori traditionell nach den Sternen navigierten.

„Das wird der große Meeresfrüchtegang, die Kai-Moana-Suppe“, sagt er. “Die Meeresfrüchte [will be] gekocht in einem Algenbeutel namens Pōhā.“

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Traditionell navigierten Māori nach den Sternen. Dies inspirierte Hunters Kai-Moana-Kurs.

Ein anderer Kurs wurde um tītī oder Hammelvogel herum gebaut. Die meisten Gäste werden das vorher nicht gegessen haben, sagt Hunter, aber das ist ein Teil des Punktes.

„Es überwindet Barrieren und gibt den Menschen einen Einblick in meine Kultur; mein Whakapapa und meine Erfahrungen rund um Matariki und warum wir das für so wichtig halten“, sagt er.

„Es ist nicht nur ein Feed. Es ist eher ein Geschichtenerzählen und ein Gespräch… Ich erkläre das Gericht und welche Bedeutung es für die Māori hat.“

Aber die Köche hätten auch hart gearbeitet, um sicherzustellen, dass die Veranstaltungen unterhaltsam und zugänglich seien, fügte Hunter hinzu.

„Es gibt freche Sachen“, sagt er. „Du hast deinen Biskuitkuchen auf dem Marae, aber wir werden ihn aus großen Dosen servieren, damit die Leute ihn reißen können [the lid] aus.”

Hunter sagt, Neuseeland werde viel toleranter. Er hätte vor 10 Jahren nicht erwartet, solche Ereignisse zu sehen, und er ist „hyped“, einen Feiertag speziell zur Feier des Māori-Neujahrs zu sehen.

Mehr als alles andere hoffte er, dass es eine Gelegenheit für die Menschen sein würde, etwas zu lernen.

„Das ist Teil unserer Geschichte. Es ist ein wirklich wichtiger Teil. Ich führe Gespräche mit Menschen, die sie kennenlernen wollen [Matariki and Māori culture]aber sie wissen nicht wie“, sagt er.

Hoffentlich werden einige großartige Kais eine Möglichkeit sein, ihre Fragen zu beantworten.

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